Cuci bersih wortel, timun, bawang, dan cabe. Potong wortel dan timun (buang bijinya) bentuk kotak kecil. Iris kasar bawang merah. Potong cabe rawit atau biarkan utuh sesuai selera.
Dalam wadah, campur wortel, timun, bawang merah, cabe rawit, dan cuka. Aduk rata. Sisihkan.
Dalam panci, campur air, gula merah, dan garam. Rebus hingga mendidih dan gula larut. Angkat lalu tuang sambil disaring ke dalam wadah isi campuran tadi. Aduk rata.
Siap disajikan.
Cara Membuat Isian Ayam Martabak Telur Mantap
Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
Bubuhi garam, gula, lada halus, dan tuangi sedikit air agar tidak terlalu kering. Masak hingga matang. Sisihkan hingga dingin.
Cara Membuat Kulit Martabak Telur Mantap
Dalam wadah, aduk rata tepung, garam, minyak goreng.
Tuang air sedikit demi sedikit sampai adonan kalis saja. Uleni kembali hingga adonan kalis elastis selama 10-15 menit.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Bulatkan dan istirahatkan selama 5 menit.
Siapkan mangkuk, tuang minyak goreng (500 ml). Masukkan adonan tadi ke dalamnya hingga terendam. Rendam selama 30 menit.
Penyelesaian Martabak Telur Mantap
Panaskan banyak minyak.
Ambil 1 bulatan adonan kulit. Pindahkan ke atas meja kerja. Pipihkan adonan dengan menggunakan jari tangan hingga adonan melebar dan tipis.
Ambil 1 bagian isian. Tuang ke atas kulit martabak. Lipat bentuk amplop.
Goreng martabak ke dalam minyak panas, hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. Angkat, tiriskan.
Lakukan hal yang sama untuk satu lagi adonan martabak.
